2015 m. Rudenį, per daugybę degustacijų ir balsavimo, kaip saldaus Rusijos sostinės simbolio, buvo pasirinktas riešutų pyragas su sutirštintu pienu, kuris tinkamai pavadintas "Maskva".
Nuo to momento desertas vis populiaresnis ir yra kiekvieno savyje gerbiančioje Maskvoje esančioje konditerijos meniu. Savo ruožtu šeimininkės meistras rengia desertas namuose, nei mes šiandien.
Pyragų kūrimo procesas iš esmės nėra sudėtingas, tačiau vis tiek reikės laiko ir kantrybės. Jei nesate pradedant saldumynų versle ir bent kartą kepkite ir papuoškite pyragą, tada tikrai pavyks.
"Maskvos" riešutų pyrago receptas su kondensuotu pienu namuose
Ingredientai:
Dėl pyrago:
- šviežių vištienos kiaušinių baltymai - 275 g;
- susmulkinti lazdyno riešutai - 400 g;
- smėlio cukrus - 305 g;
Grietinėlė:
- kondensuotas kondensatas - 745 g;
- sviestas, kurio riebumas yra 82,5-385 g;
- malta kepta lazdyno riešutai - 315 g;
- konjakas - 65 g;
Glazūrai:
- natūralus baltasis šokoladas - 150 g;
- gelis, skirtas desertiams ir pyragams apkepti - 100 g;
- raudonas natūralus dažiklis - 5 g;
Apdailai:
- natūralus baltasis šokoladas - 100 g.
Paruošimas
Paruošti pyragus mums reikia tik kiaušinių baltymų. Atkreipkite dėmesį, kad kiaušiniai turėtų būti pirmoji šviežia, ideali vieta namuose.
- Gerai išdžiovintus baltymus įdėkite į gilią, sausą ir švarią dubenį ir dvi minutes maišykite dideliu greičiu.
- Nuo trečios minutės, nesustodama plakimo, mes pradedame palaipsniui įpilti granuliuoto cukraus ir dar vieną dešimt minučių sušluostyti masę, nesumažinant tempo.
- Riešutai, susmulkinti iki dalelių dydžio nuo vieno iki trijų milimetrų, mes įvedame į sodrus, baltos saldžiosios masės ir užpilkite dar vieną minutę.
- Gautas pyragaitis turi būti suskirstytas į keturias dalis.
- Dabar, galbūt, ilgiausias ir labiausiai nuobodžiaujantis viso pyrago proceso etapas. Užmaukime pintinę pergamento lapą, įdėkite žiedą iš nuimamos formos, kurio skersmuo 28 cm, ir įpilkite į jį vieną dalį riešutų-baltymų masės.
- Mes siunčiame užpildą į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių per penkias minutes, po to šiluma sumažinama iki šimto laipsnių, o sausainiai virti dvi valandas.
- Šie pyragai turi kepti keturis. Jei turite kelias nurodyto skersmens formas rezervuare, tai pagreitins procesą.
- Visi keturi pyragai turi būti atšaldyti kambario sąlygomis.
- Grietinėlės sviestas turi būti geriausiai patvirtintas gamintojo, o riebalų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 82,5%.
- Kartą gaminame iš šaldytuvo prieš numatomą ruošiant kremą ir leiskite jį suminkštinti.
- Mes sumušime sviestą maišytuvu, kol jis yra erdvus, po to mes pridėsime virinto sutirštintą pieną ir tęskime plakimą, kol masė bus vienoda.
- Šviesiai rudas purškiamas smulkiajame smulkintuve, ir mes pridame kremą. Tada užpilkite brendį ir įmerkite kremą dar vieną minutę.
- Dabar mes riebalų riešutų plutos tepiname vienodai paruoštu kremu ir supilkite jį vienas ant kito. Gaminame kremą ant peties ir šonų, o ant pusės šaldytuvo lentyna.
- Norėdami papuošti pyragą, paruoškite raudoną glazūrą. Baltu šokoladu tirpinkite į vandens vonelę ne aukštesnėje kaip 45 ° temperatūroje, tada pridėkite gelį, kad padengti pyragaičius, natūralų raudoną dažų, ir sumaišykite mišinį, kol gaunate vienodą glazūros spalvą.
- Dabar tolygiai uždenkite atvėsintą pyragą su raudonu glaistu ir šaldytuve užšaldykite.
- Ir buvo galutinis prisilietimas. Likęs baltasis šokoladas ištirpinama vandens vonioje, pripildoma švirkštu arba konditerijos maišeliu, dekoruokite gaminį su užrašu "Maskva" ir pagaminkite gaminio krašto baltą juostą.