Kai pažvelkime į šokoladinį pyragą , pirmas dalykas, kurį mes matome, yra, žinoma, šokolado danga - ganache. Tradiciškai ji pagaminta iš šokolado ir grietinėlės, tačiau konditeriai sukūrė daugybę desertų dekoravimo receptų. Štai keletas variantų.
Šokoladinis "ganache" receptas pyrago dangčiai
Pagal šį receptą ganache pasirodo veidrodis-blizga, netgi kai jis tvirtina.
Ingredientai:
- želatina - 10 g;
- cukrus - 290 g;
- kakava - 95 g;
- grietinėlė - 95 ml;
- vanduo - 150 ml;
- šokoladinis karstas - 65 g.
Paruošimas
Želatina supilama į kambario temperatūros vandenį, ne šalta, o ne karšta, ty kambario. Sumaišykite cukraus su kakava ir gerai supjaustykite šaukštu, kad nebūtų gabalėlių. Mes pripildome kremą, sumaišome, supilkite vandenį ir dar kartą kruopščiai sumaišykite. Dabar uždėkite minimalų ugnį ir šildykite. Mūsų uždavinys yra pasiekti vienodumą, masės išpylimas nėra būtinas. Pridėkite šokoladą ir sumaišykite prieš jį ištirpinkite. Tada išpilame pažeistą želatiną, taip pat reikia išmaišyti, kad ištirptų. Tortas prieš uždengiant ganache turi būti laikomas šaltyje. Taigi kremas netirpsta, o ganache greitai įsisavins.
Kaip padaryti šokoladą ganache už mastikos tortą?
Šios ganache pagrindinė funkcija yra, pirma, jos elastingumas, kuris leidžia visiškai lyginti tortą. Antra, ganache sukuria barjerą tarp kremo ir mastikos , jis netirpsta, nesugeria drėgmės ir dėl to jis gerai išlaiko formą.
Ingredientai:
- šokoladinis karstas - 200 g;
- konjakas - 15 ml;
- kremas 33% - 100 ml.
Paruošimas
Jei vartojate pieno šokoladą, tada įpilkite 250 g kremo 100 ml grietinėlės, jei turite baltąjį šokoladą, jis užtruks 300 g. Supjaustykite šokoladą peiliu, kad greitesnis ištirpinimas, šildykite kremą, bet neleiskite jam virti. Supilkite grietinėlę į šokoladą ir palikite keletą minučių, tada pridėkite daugiau konjako, atsargiai suminkškite iki blizgesio ir vienodumo. Iš esmės ši masė, nors ji yra šilta, galima užpilti tortą. Bet jei tai ganache mastika, ji turėtų užšaldyti. Bet ne įdėti į šaldytuvą, priešingu atveju jis bus sukietėja, pakankamai kambario temperatūros.
Kaip papuošti šokolado "ganache" pyragą?
Iš ganache, kuri yra naudojama pagal mastiką, galite padaryti gražus dekoracijas torto. Norėdami tai padaryti, įdėkite ant pergamento paveikslėlį paprastu pieštuku. Naudodamiesi pakuote arba pergaminio kūgio, mes pritaikome ganache į trafaretą ir padėkite į šaldytuvą. Juosta neturėtų užšalti iki galo. Nors ganache vis dar yra plastikas, apvyniotas aplink pyragą, čia šioje pozicijoje mes galiausiai įšaldome, tada pašaliname pergamentą.
| | |
Jūs taip pat galite padaryti žavesio drugelių iš šio ganache. Paruoškite šabloną su drugelio kontūrais, padėkite jį po pergamento lapą ir perkelkite modelį su konditerijos maišeliu su plonu purkštuku.
| | |
Toliau centre sulenkiame lapą, statybą galima įdėti į atvirą knygą. Mes atvėsime.
| | |
