Esame įsitikinę, kad jūs jau esate susidomėjęs šiuo ekstravagantišku gražiu vardu - "Esterhazy" ir norėtumėte išmokti iškepti jį namuose, kad išbandyti šį pyragą anksčiau. Ir jo paslaptingumas slypi pyragaičiuose, tešlos, kurios virtos praktiškai be miltų ir pagamintos iš vištienos kiaušinių baltymų. Mes siūlome Jums geriausią receptą skanus Austrijos pyragas su viliojančiu pavadinimu "Esterhazy" ir pasakysime, kaip jį gaminti namuose.
Klasikinis Austrijos pyragas "Esterhazy" - originalus receptas
Ingredientai:
- riebusis pienas - 270 ml;
- vištienos kiaušiniai - 9 vnt.
- granuliuotas cukrus - 0,5 kg;
- sviestas (82,5% riebalų) - 320 g;
- virtas sutirštintas pienas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas (su kalnu);
- vanilinis cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- bet koks alkoholis - 2 šaukštai. šaukštai;
- Žemės cinamonas - 2 šaukštai.
- migdolai - 120 g;
- graikinių riešutų branduoliai - 120 g;
- kvietiniai miltai - 2,5 šaukštai. šaukštai;
- baltasis šokoladas - 220 g;
- riebus kremas - 2 šaukštai. šaukštai;
- karstas, tamsus šokoladas - 70 g;
- abrikosas (jam) - 4 šaukštai. šaukštai;
- Gatavi migdolų skiltelė žiedlapių pavidalu - 80 g.
Paruošimas
Riebalinį pieną supilkite į krautuvą ir įdėkite į krosnį vidutinio ugnies režimu. Nors tai sušildo, kiaušinių turinį dalijame į skirtingus pajėgumus: baltymus viename, o trynius į kitą. Šiltas pienas yra šiek tiek pilamas į pylą, o likusi dalis vėl sumaišoma. Šiame dubenyje mes išdėstyti keturis atskirus trynius ir šakutę greitai pertraukti juos į pieną. Ir dabar, jau virinto pieno yra labai lėtas, nuolat maišant, išpilkite mišinį iš dubens. Neužkertę kelią kištis, pajuokaukime 30-40 sekundžių, tada palikite jį iš ugnies ir nelieskite jo, kol jis neužšalės.
Skrudinta ir migdolai, iškepti, įdėti į maišytuvo dubenį ir sumalti juos į miltų būklę. Susidariusios riešutų miltai perkeliami į dubenį, į jį įpilami kvietiniai miltai, pabarstyti cinamonu ir kruopščiai sumaišyti viską. Mes paimame visus baltymus ir palaipsniui sujungdami juos su 200 gramų cukraus, visada maišydami viską supyruodami, ir po to, kai išpilame jį, mes privedame masę į sodrus ir atsparias putas. Mes palaipsniui pradedame pridėti riešutų mišinį prie baltymų ir, naudojant silikoninę mentelę, labai švelniai juos sujungti, tarsi apvyniokite baltymus riešutų milteliais, kol bus gautas vienodas riebalų baltymų oro bandymas.
Ant kepimo skardos iš popieriaus išpjaukite popierių ir ant jo pritvirtinkite du apskritimai, kurių skersmuo 28-29 cm, kuriuos galima padaryti tinkamu dangteliu ar plokšte. Jei neturite konditerijos maišelio, mes paimame plastikinį maišelį, kuriame mes neuždenome tešlos, nulenome maišelio nosį ir išspaustume tešlą į ratą, pradedant nuo centro, spirališkai, kol užpildoma erdvė. Taigi mes formuojame visus vėlesnius pyragus, kurie po kepimo krosnyje tik 160 laipsnių kampu 40 minučių.
Minkštas sviestas su likusiu paprastu cukrumi ir vanilinio plakimo maišytuvu, kol jis tampa šiek tiek burbuliarus. Šiuo metu mes pradedame tiesiog du šaukštus, kad įdėti kremas čia ir sumaišykite juos tolygiai su maišytuvu. Galų gale mes įvedame į grietinėlę likerį, virtą sutirštintą pieną ir galiausiai dar kartą jį suvyniame.
Mes padengiame kiekvieną šio pyrago pyragą su šiuo kremu ir tada jį padengsime susidariusio pyrago krašte, kurį mes tada išplaukime iš gatavų migdolų skutimosi plonos žiedlapių pavidalu. Į viršų Esterhazy gausu
Atskirai ant garo vonios visiškai ištirpinkite balto ir tamsaus rūko šokoladą. Į baltą, įpilkite grietinėlę ir kruopščiai maišydami, užpilkite viską į demblo sluoksnį Popieriaus krevetėje užpilkite tamsiu šokoladu ir pritaikykite jį ant baltos spalvos sluoksnio pagal tešlos perdengimo principą, paliekant tarp apskritimų tik 2-2,5 centimetrų atstumą. Mes paimame aštrių dantų šepetėlį ir, pradedant nuo centro, mes ištraukiame juosteles, kurios pasiekia tortą, taigi mes atkreipiame į vaivorykštę voratinklį. Tada atlikite visą viršutinio torto sluoksnio plotą, kol mes uždarysime ratą.
Tikimės, kad šio nuostabaus torto "Esterhazy" paruošimas suteiks jums didelį malonumą.