Puzanina yra kiaulienos skerdenos vidurinė dalis, kuriai būdingas mėsos ir riebalų sluoksnis . Po kepimo, ritinys yra padengtas rusting glossy crust, kuris suteikia patiekalui ne tik įdomią tekstūrą, bet ir patrauklią išvaizdą.
Puzanino ritinio receptas krosnyje
Ingredientai:
- pankolių sėklos - 2 šaukštai. šaukštai;
- juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- čiobreliai - 1 krūva;
- alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
- pusaninas - 2 kg;
- citrinos - 2 vnt.
Paruošimas
Fekelis ir pipirus kepti keptuvėje be aliejaus keletą minučių. Kepti prieskoniai sumalami su skiediniu ir pestle, kartu su geru jūros dumblių ir tris gvazdikėlių česnako. Gauta aitrioji pasta yra sumaišyta su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus.
Kiaulienos pilvas nuplaunamas ir nusausinamas. Mėsos odą užmaukime, po kurio mes platiname česnako masę visame paviršiuje. Virš česnako tešlos įdėti pankolių šakeles. Padažą sudėkite į ritinį ir sutvarkykite virvelėmis. Paruoštą ruloną įdedame į šaldytuvą 2-3 valandas.
Prieš kepdami, trina odą likusiu alyvuogių aliejumi ir druska. Mes ruošiame 200 ° C temperatūroje 30 minučių, po to vandenį pusanino sultys su 2 citrinomis ir 2 valandas grįžkite į orkaitę, sumažinant temperatūrą iki 180 laipsnių. Praėjus laikui, dar kartą pridėkite šilumą ir 30 minučių padidinkite temperatūrą iki 220 laipsnių. Prieš patiekiant, ritinys turi stovėti 20 minučių.
Virinamos iš puzaninų
Ingredientai:
- riebalų pusaninas - 1 kg;
- česnakai - 1 galvutė;
- lauro lapai - 4-5 vnt .;
- juoda ir raudona paprika, druska - pagal skonį.
Paruošimas
Puzaninos gabalas su riebalais gerai valomas peiliu iš odos, prireikus nuplaunamas ir
Puzanino gabalas dosniai nuplautas su druska ir pipirais iš visų pusių. Mėsoje mes pagaminti gilius pjūvius su mažu peiliu ir įdėti į juos česnako gabaliukus. Be česnako, galite mėsos gaminti viską: morkas, pipiras, kaparius ar kvapus žolelus. Į viršų su puzaninu sugriuvęs lauro lapas.
Mes suvyniame puzaniną į ritinį, supjaustome ritinį virvelėmis ir padėkite jį maiše. Mes paruošiame pusaniną tiesiai į pakuotę, verdančiame vandenyje 3-3,5 val. Prieš patiekiant, mėsmalė turi būti visiškai atvėsinta šaldytuve, tada supjaustoma storais gabalėliais ir patiekiama ant stalo.