Pica - didžiulė pyragas, patiekalas iš pradžių italų kilmės, dabar mylimas daugelyje pasaulio šalių.
Posovietinėje erdvėje, dėl klimato sąlygų ir nustatytų kulinarinių tradicijų, žmonės yra pripratę prie kepenų kepti riebus maistingą tešlą, dažnai sviestą ir kiaušinius (o kartais ir pica sumaišomi). Šis požiūris visiškai neatitinka klasikinio pizza testo receptų.
Galbūt kai kuriems visapusiškai kvalifikuotiems namo virėjams tai bus atradimas, tačiau tai turėtų būti paaiškinta: Italijoje pizza tešla visada pagaminta ant vandens, įpilama tik miltų ir šiek tiek alyvuogių aliejaus. Šiauriniuose regionuose picos virti šviežia mielių tešla. Jokios kitos tikrosios picos bandymo ingredientų neturėtų būti, galite pridėti tik šiek tiek druskos. Pažiūrėkime, kaip tešlą pica ant vandens.
Mums reikės: aukštos kokybės miltų (geriausio visų grūdų tapetų arba spelta) ir alyvuogių aliejaus.
Greitai tešla pica be mielių ant vandens - pietinė versija
Ingredientai:
- kvietiniai miltai - apie 2 puodeliai;
- alyvuogių aliejus - 2-4 šaukštai. šaukštai;
- vanduo - 1 stiklas;
- druska - 1 žiupsnelis.
Paruošimas
Jūs galite gaminti tešlą pica be mielių ant vandentiekio vandens ar mineralinio vandens. Šiuo atveju geriau naudoti mažai anglies turinčius stalo mineralinius vandenis.
Sift miltus, įpilkite sviesto ir šiek tiek druskos. Palaipsniui pilamas vanduo, minkykite tešlą. Maišykite, kad išvengtumėte gumbų, geriau dirbdami su dideliu kiekiu, geriau naudoti rankas, tepamas aliejumi, arba maišytuvą su spirale. Galutinė tešla sustoja ant rankų ir darbinių paviršių, tada supilama į komą ir 20 minučių paliekama "poilsio", tuomet galite ją sudaužyti ir išvynioti plokščius pyragus. Tiesiog išvyniokite apvalią arba stačiakampę pagrindo formą su riedėjimo kaiščiu. Tinkamiausias substrato storis iš bandymo be bandymo yra apie 0,3 cm.
Toliau mes platiname picą ant tepalo kepimo skardos arba specialaus keramikos "akmens" (galite jį nusipirkti buitinės technikos parduotuvėse). Tepkite substratą pomidorų padažu (pomidorų pasta, šiek tiek praskiesta vandeniu, šiek tiek pagardintas prieskoniais), lengvai padrėkinkite rutuliu, supjaustykite kitus supjaustytus produktus, kuriuos nusprendėte naudoti kaip užpildą . Mes kepinę picą ir dar kartą pabarstykite tarkuotu sūriu. Puošome žalumynų šakas. Supjaustyti ir tarnauti. Kadangi substratas, gautas bebetonio bandymo metu, turėtų būti šeriamas.
Mielių tešla pica ant vandens - šiaurinė versija
Mielių tešla gali būti gaminama nepermatoma arba nesusijusi.
Ingredientai:
- kvietiniai miltai - apie 2 puodeliai;
- alyvuogių aliejus - 2-4 šaukštai. šaukštai;
- sausos mielės - 1 paketėlis (ty apie 7 g, arba šviežias presuotas 3 kartus daugiau);
- vanduo - 1 stiklas;
- druska - 1 žiupsnelis.
Paruošimas
Mes pripildome mieles vandenyje, įpilkite druskos (jei reikia, kad tešla tinka greičiau, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus, bet ne daugiau). Būtinai perpilkite miltus, palaipsniui supilkite mielių tirpalą ir sviestą, minkykite tešlą. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir padėkite pusę valandos šiltoje vietoje. Mes tešla minkštiname, lengvai sumaišykite su alyvuotomis rankomis ir galite išvynioti picos pagrindą. Pageidaujamas storis yra apie 0,5 cm. Tada supjaustykite įpjaustytus įdaru komponentus ant pagrindo ir kepkite. Ši pica bus su šiek tiek daugiau puikus substratas, skanu ir šalta.