Tema "palmių aliejus - žala ir gera" daugelį metų diskutuojama gydytojais ir ekspertais. Viena vertus, per daug sočiųjų riebalų ir kancerogenų sukelia širdies ligas ir padidina vėžio riziką. Kita vertus, vitaminai A ir E yra labai naudingi šių ligų prevencijai. Šio teismo sprendimų dvilypumo priežastis yra skirtingų rūšių savybės.
Kokia yra palmių aliejaus kilmė?
Kas yra palmių aliejus? Jo gamyboje naudojamos minkštos delnočių vaisių dalys, šalto presavimo pagalba. Šaltyje aliejus sukietėja, šildo, atskiedžia, išlaiko oranžinę spalvą ir malonų aromatą. Taip pat yra tokių tipų:
- Raudona palmė . Manoma, kad tai yra naudingiau, nes gamybos procese naudojamos tausojančios technologijos, kuriomis išsaugomos naudingos medžiagos. Spalva suteikia karotiną, pasižyminčią saldžiu skoniu.
- Rafinuotas . Be kvapo ir spalvos, produktui įvedami specialūs elementai, dėl kurių kaupiasi naudingos medžiagos. Norėdami pašalinti cheminių komponentų poskonį, atlikite valymą. Naudojamas tik kepimui.
- Palmės branduolys . Jis pagamintas iš palmių vaisių branduolio, jis yra baltas. Naudojamas gaminant kosmetiką, gliceriną, bet ne produktus, nes sudėtis apima daug kenksmingų riebalų ir medžiagų, kurios provokuoja vėžį, kraujagyslių formavimas induose.
Palmių aliejus - kompozicija
Blogas reputacija uždirbo šį produktą, nes nesąžiningi gamintojai dažnai naudoja gaminių gamybai techninę formą, nors organizme yra daug kenksmingų medžiagų. Ir raudona palmių aliejus įrodė savo naudingumą turtingu vitaminų A ir E, triglicerinų, riebalų, mažinančio cholesterolio kiekį. Kodėl palmių aliejus yra kenksmingas, jo techninė išvaizda?
- Susilpnėja virškinimas dėl prasto virškinimo. Yra nuomonė, kad palmių aliejus nėra išskiriamas iš organizmo, tačiau šis procesas vis dar vyksta, nors tai sunku. Gydytojai rekomenduoja, kad šio produkto mėgėjai sunaudotų daugiau skysčių, daržovių ir vaisių.
- Tai padidina cholesterolio kiekį, kuris gali išprovokuoti širdies ligą.
- Kancerogeninis.
Kodėl pridėti palmių aliejaus prie maisto?
Vartotojai įdomu, kodėl, be palankių rezultatų, palmių aliejus nėra pašalinamas iš gamybos. Pagrindinė priežastis yra pigi, nes:
- Palmių medžiai suteikia 8 kartus daugiau alyvų nei saulėgrąžų plantacijų;
- Šie medžiai nereikalauja ypatingos priežiūros;
- didelis derlius yra garantuojamas.
Kas pakeičia palmių aliejų? Malaizijoje, Indonezijoje ir kitose Afrikos šalyse šis produktas yra eksponuojamas kaip alternatyva saulėgrąžoms, kurios, kaip manoma, nėra ištirtos ir nenaudojamos maistui. Europoje tai laikoma atogrąžų, tačiau ji naudojama labai atsargiai. Archeologai įsitikinę, kad šio gaminio naudą senovės egiptiečiai įvertino. Šią versiją patvirtina atradimai amforuose, kurių skaičius viršija 5 tūkstančius metų.
Kaip nustatyti palmių aliejų?
Visa tiesa apie palmių aliejų - sudėtinėse dalyse ją lengvai galima identifikuoti gaminiuose, jei atidžiai ištiriuojate pakuotę. Kartais nurodoma, kaip augaliniai riebalai yra be pavadinimo. Kadangi palmių aliejus yra produktas, kuris kietėja šaltuoju ir šiluma ištirpsta, ekspertai pataria, kaip jį rasti gaminiuose:
- Patikrinkite prekių galiojimo laiką. Produktai su technine aliejaus priežiūra turi ilgą laiką.
- Sūris, kuriame yra palmių aliejaus, krekingo kambario temperatūroje. Pagaminta kreminėje - tiesiog nurimo.
- Ledai, pagaminti naudojant tokį aliejų, lydosi palaipsniui, išlaikant formą. Išlaiko riebią skonį.
Kas yra kenksmingas palmių aliejus?
Kas kenkia palmių aliejui žmonėms? Pagrindinis pavojus yra didelis sočiųjų riebalų procentas. Todėl pagrindinės sudedamosios dalys, kurios tirpsta tik esant stipriam šildymui, - stearinas ir oleinas, yra prastai pašalinami iš organizmo. Aliejaus kokybė lemia linolo rūgštį, palmių aliejuje yra tik 5%, kitose - iki 75%. Kaip kenksmingas ar naudingas šis produktas, lemia ne jo elementai, o jų įsisavinimo būdai. Visas palmių aliejaus komponentų asortimentas:
- fitosterolis;
- skvalano angliavandenilis;
- lecitinas;
- kofermentas Q10 - energijos šaltinis ir natūralus antioksidantas;
- vitaminai A, E ir D, riebiosios rūgštys.
Apsinuodijimas palmių aliejumi
Kas yra pavojingas palmių aliejus? Greito maisto maistas , pagaminti iš techninių riebalų, gali sukelti širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimą. Pavojus ir apsinuodijimas palmių aliejumi, tokiais atvejais simptomai yra tokie:
- skausmas ir akmenų pojūtis skrandyje;
- pykinimas, vėmimas;
- viduriavimas;
- galvos skausmas;
- temperatūra gali pakilti.
Alergija į palmių aliejų
Dėl alergijos esančių palmių aliejaus žalos gali būti apčiuopiamos, todėl gali sukelti bet kokius šio produkto komponentus. Tie, kurie anksčiau nepanaudojo tokio riebalų, verta pradėti mažą dalį, kad patikrintų kūno reakciją. Būdinga alergija palmių aliejaus simptomams:
- Raudoni dėmeliai ant odos, niežulys.
- Gausios ašaros, gleivinių uždegimas.
- Čiaudulys, kosulys, sloga.
- Sunkiais atvejais Quincke edema ar astma nėra atmesta.
Palmių aliejaus kūdikiams maistas
Palmių aliejus kūdikių maiste yra ypatinga tema, nes jame yra daug maisto kituose kūdikių rinkiniuose. Šie riebalai yra lengvai naudojami gamintojų, nes palmito aliejus suteikia palmitino rūgšties, kuri yra gausiai žmogaus piene. Yra ir kitų papildomų privalumų:
- nesukelia alergijos;
- yra vitaminas A ;
- suteikia mišiniui malonų skonį, kurį patinka vaikai.
Kartu su tuo yra ir neigiamų momentų:
- blogai apdorojamas kūdikio skrandis;
- nuplauna iš organizmo kalcio;
- sukelia koliką ir vidurių užkietėjimą.
Kuriuose šalyse draudžiama naudoti palmių aliejų?
Daugelis vartotojų yra įsitikinę, kad Europoje yra uždrausta palmių aliejus, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Oficialiai draudimas produktams bet kurioje šalyje nėra nustatytas, jis net sudaro daugiau kaip 55 procentus viso augalinio aliejaus suvartojimo pasaulyje. Tačiau kai kurios valstybės yra susirūpinęs dėl šio produkto neigiamo poveikio ir apriboja prekių, įskaitant palmių aliejų, importą. Kai kurie net taiko konkrečias taško priemones:
- Didžioji Ispanijos supermarketų linija pašalinta iš palmių aliejaus produktų produktų sąrašo.
- JK pateikė pareiškimą dėl sertifikuotos šio produkto gaminimo.
- Populiarios mažmeninės prekybos vietos Italijoje atsisakė parduoti tokio tipo riebalus.
Mitai apie palmių aliejų
Kilus klausimui "ar palmių aliejus yra kenksmingas?", Sunku vienareikšmiškai atsakyti. Viskas priklauso nuo riebalų tipų ir jų tinkamo naudojimo. Pasak mokslininkų, tokio aliejaus draudimas gali padidinti suvartojamą hidrintus riebalus. Jau įrodytas jų neigiamas poveikis organizmui, provokuojantis onkologiją, kraujagyslių ir širdies raumens pažeidimus.
Tyrimai parodė, kad trans-riebalų pakeitimas palmių aliejumi teigiamai veikia kraujo lipidų apibūdinimą, kuris yra būdingas širdies ir kraujagyslių ligos rizikos biologinis žymeklis. Mokslininkai neigia gandas, kad:
- Palmių aliejus sukelia nepataisomą žalą, "uždarant" didelės lydymosi temperatūros indus - iki 52 laipsnių. Aukšta lydymosi temperatūra taip pat yra avienos riebalai - 55 laipsnių, tačiau produktas puikiai virškinamas.
- Per didelis suvartojimas sukelia širdies ligas. Buteliukuose bet kokio tipo riebalų perteklius yra kenksmingas.
- Labai kancerogeniškas. Ši savybė būdinga techniniam aliejaus rūšiui, kuris pridedamas prie nesąžiningų gamintojų produktų. Jei atidžiai išmoksite pakuotę ir įsigysite kokybiško produkto, toks pavojus iš tiesų bus išvengta.
- Sunku virškinti. Kaip ir kiti žinomi riebalai, palmių aliejus išsiskiria puikiai, dėl tokio fragmento kaip kalkės.
- Gali sukelti nutukimą dėl didelio riebalų kiekio ir kalorijų kiekio. Šiame aliejuje yra 9 kcal / g, kuris sutampa su saulėgrąžų, sojos pupelių ir alyvuogių aliejaus rodikliais.