Garsus prancūzų mitybos specialistas Michel Montignac (1944 - 2010) taip pat buvo dabar populiari "Montignac" maisto sistema, kurią jis sukūrė visų pirma siekdamas numesti svorį.
Neįprastas mitybos būdas, kurį Michel Montignac pasiūlė, yra tai, kad jis ignoruoja mažai kalorijų dietą kaip būdą numesti svorį. "Montignac" maistui skirta schema daugiausia skirta maisto produktų glikemijos indeksui. Glikemijos indeksas yra angliavandenių gebėjimas padidinti cukraus kiekį kraujyje (hiperglikemijos procesas). Kuo aukštesnė hiperglikemija, tuo didesnė angliavandenių glikemijos indeksas ir atvirkščiai.
"Blogi" ir "geri" angliavandeniai
Pagrindinės mitybos paslaptys, pasak Michelio Montignaco, yra "geri ir blogi" angliavandeniai. Angliavandeniai, kurių padidėjęs glikemijos indeksas arba "blogas", yra atsakingi už žmogaus pilnatvę, taip pat už jo nuovargio jausmą. Šie angliavandeniai gali turėti neprognozuojamą poveikį metabolizmui. Paprastai šių angliavandenių indeksas yra didesnis nei 50.
Angliavandeniai, turintys mažą glikemijos indeksą arba "gerą", apima daug mineralinių druskų, vitaminų ir mikroelementų. Šie angliavandeniai neturi jokio neigiamo poveikio metabolizmui. "Gerai" angliavandeniai kūnas absorbuoja tik iš dalies, todėl jie negali provokuoti pastebimo padidėjusio cukraus kiekio kraujyje. Čia yra "blogų ir gerų" angliavandenių grupių - siekiant sumažinti šį indeksą:
"Blogi" angliavandeniai (su aukštu indeksu) yra šie: gliukozė, salyklas, keptos bulvės, aukščiausios rūšies miltų baltos duonos, kartinės bulvių košės, medus, morkos, kukurūzų dribsniai (kukurūzų), cukrus, perdirbti javai su cukrumi (muesli ), šokoladas plytelėse, virtos bulvės, sausainiai, kukurūzai, nulupti ryžiai, pilka duona, runkeliai, bananai, melionai, džemas, makaronai iš aukštos kokybės miltų.
"Gerai" angliavandenių (su mažu indeksu) yra šie: duona iš rupių miltų su sėlenomis, rudais ryžiais, žirniais, avižiniai dribsniai, vaisių šviežios sultys be cukraus, makaronų miltai, spalvos pupelės, sausieji žirniai, duona iš be cukraus, juodojo šokolado (60% kakavos), fruktozės, sojos, žalių daržovių, pomidorų, citrinų, grybų.
Mityba pagal Montignac schemą neleidžia derinti "blogų" angliavandenių su riebalais, dėl to metabolizmas trikdomas, o didžioji leistinų lipidų procentinė dalis organizme laikoma riebalais.
Maisto produktų sistemos Michel Montignac riebalai
Riebalai taip pat suskirstomi į dvi grupes: gyvūninius riebalus (juos randame žuvyje, mėsoje, sūre, svieste ir kt.) Ir daržovių (margarinas, įvairios augalinės aliejaus ir kt.).
Kai kurie riebalai padidina "blogo" cholesterolio kiekį kraujyje, kiti - priešingai, mažina jo kiekį.
- riebalai, kurie padidina cholesterolio kiekį. Jų grupė apima sočiųjų riebalų, kurių sudėtyje yra riebalų, mėsos, rūkytų ir pieno produktų, palmių ir sviesto;
- Riebalai, kurie praktiškai neturi įtakos cholesterolio formavimui. Jie yra naminių paukščių (be odos), kiaušinių ir austrių;
- Riebalai, kurie mažina cholesterolio kiekį. Šie riebalai randame augaliniame aliejuje: alyvuogių, saulėgrąžų, rapsų, sojų pupelių, kukurūzų ir kt.
Žuvies taukai jokiu būdu neturi įtakos cholesterolio kiekiui, bet tai gali sumažinti trigliceridų kiekį kraujyje - tai neleidžia susidaryti kraujo krešuliams, o tai reiškia, kad jis apsaugo mūsų širdį. Todėl jo mitybos metodu Michel Montignac rekomenduoja mums labiausiai riebias žuvis: sardines, silkes, tunus, lašišas, rūkas, skumbres.
"Montignac" maisto sistema yra pagrįsta tuo, kad visada reikia pasirinkti "gerus" angliavandenius ir "gerus" riebalus.
Draudžiami produktai
Michel Montignac maisto sistema draudžia šiuos produktus:
- Cukrus. Pagal žmogaus mitybą, pagal "Montignac", labiausiai pavojingas produktas yra cukrus. Bet jei jūs visiškai atsisakysite cukraus, kaip išlaikyti bent jau būtiną minimalią gliukozės koncentraciją kraujyje? Tai - viena iš mitybos paslapčių. Montignakas mums primena, kad žmogaus organizmui nereikia cukraus, bet gliukozės. Ir mes lengvai jį rasti vaisių, grūdų, ankštinių ir visai maisto produktų.
- Balta duona. "Montignac" maisto programoje taip pat nėra vietos duonos iš rafinuotų miltų. Nors jame esantys angliavandeniai mūsų organizmui suteikia tam tikrą energijos kiekį, mitybos požiūriu, tokia duona yra visiškai nenaudinga. Duonos baltumas yra jo rafinavimo indikatorius, taigi, kuo daugiau balta duona, tuo blogiau.
- Bulvės. Kitas "išstūmimas" Michelio Montignaco maisto sistemoje. Bulvėse yra daug vitaminų ir mikroelementų, bet daugiausia tik jų žievėje, kuri retai valgoma. Bulvės tiekia organizmui labai didelį gliukozės procentą. Be to, labai svarbu, kaip bulves bus virti. Bulvių bulvių glikemijos indeksas lygus 90, o keptos bulvės - 95. Palyginimui, mes primename, kad gryno gliukozės indeksas yra lygus 100.
- Makaronai. Jie gaminami ne tik iš smulkių maltų miltų, bet ir įpilama skirtingų riebalų (daržovių, sviesto, sūrio, kiaušinių). Tai prieštarauja atskirų maisto produktų pagrindams, be kurių, Montignako teigimu, neįmanoma atsikratyti perteklinių kilogramų.
- Alkoholiniai gėrimai. Montignac maiste jie
nėra įtraukti tik todėl, kad vartojant alkoholinius gėrimus, asmuo taip pat priauga svorio.
Taigi, apibendrinsime. Maisto metodas Michel Montignac siūlo:
- Negalima sujungti "blogų" angliavandenių su riebalais.
- Jei įmanoma, naudokite tik "gerus" riebalus.
- Derink riebalus su daržovėmis - iš esmės, tie, kurių sudėtyje yra daug ląstelienos. Kaip jau minėta, pagal Montignac skiriasi atskiras maistas, kurios yra būtina svorio praradimo sąlyga.