Saldinti vaisiai yra ypatingas maisto produktas, gaunamas lėtai virškinant įvairius vaisius (sveikasis ar smulkintus) saldaus sirupo (cukraus ar cukraus-pynimo), po to džiovinant. Konservuoti vaisiai daugiausia naudojami įvairių konditerijos gaminių gamybai tiek kaip užpildas, tiek kaip apdailos medžiaga. Be to, cukinijuoti vaisiai gali būti patiekiami atskirai kaip arbatos, kavos ar kitų panašių gėrimų. Skanūs cukiniuoti vaisiai yra pagaminti iš citrusinių vaisių traškučių, verdantys juos mažais gabalėliais, kol gaunamas permatomas stiklinis minkštimas. Virta pluta išplinta sietu, todėl atskiriamas nuo čiulptuko sirupo, po to išdžiovinamas iki lipnumo praradimo. Žinoma, tokio cukrinių vaisių produktas turi gana didelį cukraus kiekį.
Ar saldainiai yra naudingi ir kas tiksliai?
Norėdami atsakyti į šį klausimą, verta susipažinti su pramoniniais cukrinių vaisių gamybos būdais, priklausomai nuo paviršiaus apdorojimo metodo, išskirti:
- Saldainiai (jie turi ant paviršiaus plonesnį, švelnų matinį sausą dribsnį, pagamintą iš cukraus sirupo);
- saldainiai, saldainiai arba tirranizuoti (padengti storesniu, blizgančiu stiklakūnio plutu, kadangi po jų įpylimo į sietą ir po sūrio išsišakojimo jie kelias minutes panardinami į prisotintą cukraus sirupą).
Kai tironija, virti saldainiai suplakti į karštą koncentruotą cukraus sirupą keletą minučių ir džiovinti esant 50 ° C temperatūrai.
Kai žvakidė pagaminti, virti vaisiai panardinami į šiltą, koncentruotą supersatuotą sirupą maždaug 35-40 ° C temperatūroje ir laikomi 10-12 minučių (po to jie džiovinami). Dėl šio apdorojimo cukiniuose užvirtų vaisių, pluta yra labiau vienodos struktūros.
Iš to, kas išdėstyta pirmiau, aišku ir akivaizdu, kad saldainių skonio, paruošto parduoti ir naudoti be antrinio panardinimo į storą sirupą, teoriškai yra naudingesnis už saldainį arba tirranizuotą, nes jų bendras cukraus kiekis yra mažesnis. Žinoma, saldainių vaisių (tam tikro produkto) naudą lemia įrodymų laipsnis, kuris, savo ruožtu, priklauso nuo žaliavos sultingumo. Su ilgesniu virškinimu, dar daugiau, virškinama kai kuriomis naudingomis medžiagomis (pvz., Vitaminas C suskaido). Atvirkštinis veiksmas įvyksta tik su likopenu (viena iš pagrindinių maistinių medžiagų, esančių pomidoruose).
Žvelgiant į skirtingas dietas, visiškai įmanoma naudoti cukinijuotus vaisius protingais kiekiais, žinoma, geriau juos atskirti, o ne pyragų ir pyragaičių sudėtyje. Nors, be abejo, galite gaminti įdomias ir naudingas salotų ar desertų iš saldainių, šviežių vaisių, riešutų ir nesaldinto jogurto sintezės stiliaus.
Konservuoti vaisiai ir kalorijos
Ruošiant atskirų dietų meniu, turėtume turėti omenyje, kad skirtingų vaisių (arba karpių) cukrinių vaisių kalorijų kiekis gali labai skirtis, nes iš pradžių skirtingas kalorijų kiekis žaliavose.
Kiek kalorijų yra skirtinguose cukruotuose vaisiuose?
Apelsinų žievelių šaldytų vaisių kalorijų kiekis yra apie 300 kcal per 100 gramų.
Palyginimui:
- saldainių melionas - apie 319 kcal;
- cukriniai vaisiai iš kriaušių - apie 343 kcal;
- saldainė papaja - apie 327 kcal.
Norint išlaikyti dietą, vis dar naudingesni yra naminiai cukruoti vaisiai. Žinoma, naminiai prieskoniniai vaisiai yra paruošiami be pakartotinio panardinimo į koncentruotą cukraus sirupą. Skanūs ir naudingi naminiai cukiuoti vaisiai gali būti gaminami ne tik iš citrusinių vaisių ir riešutų, bet, pavyzdžiui, iš tokių super naudingų vaisių kaip moliūgai, pomidorai , baklažanai ir kt.