Daugelio šeimynų šventinio stalo apipavidalinimas yra mėsos gėrybės, tačiau kadangi jų kaina yra gana didelė, retai galite mėgautis tokiais produktais. Tuo tarpu dauguma mažmeninės prekybos tinklų siūlomų mėsos patiekalų gali būti virti namuose, ypač todėl, kad tokie patiekalai kaip džiovinti jautiena yra paruošti ilgą laiką, tačiau labai paprasta.
Mėsos pasirinkimas
Pirmasis dalykas, kurį reikia apsvarstyti, yra tai, kad ne visos mėsos gali būti nudžiūvę namuose. Norėdami paruošti skanų smulkmeną, parinkti iš nugarinės, geriausia ploną briauną, žinoma, iš jauno gyvūno. Senosios karvės mėsa, nors ji bus vašku, pasirodys gana beskonis ir labai kietas, galbūt su svetimomis skonio ir skonių, todėl geriau permokėti ir pasirinkti šviežią veršienos gabalėlį. Ypatingas dėmesys atkreipiamas į tai, kad mėsa neturėtų būti užšaldyta - mes negauname troškinio.
Paruošimas
Reikia perdirbti pasirinktą namo mėsos gabalėlį. Norėdami suplakti jautienos namuose pasirodė skanus, supjaustyti filė visų filmų, venų, riebalų. Kruopščiai nuplaukite jautieną ir gerai išdžiovinkite popierinius rankšluosčius ar servetėles. Džiovinimui mums reikia daug marlės ar kitokių retų audinių. Tai turėtų būti audinys, pagamintas iš natūralių pluoštų, sugeriantis drėgmę. Pasakykite, kaip pagaminti jautienos kainą namie.
Klasikinis leidimas
Ingredientai:
- jautiena ar veršiena - 1,3-1,4 kg;
- druska jūra didelis - ½ puodelio;
- baltasis vidaus cukrus - 5 šaukštai. šaukštai;
- pipirų mišinys (juodas, baltas, raudonas, kvapusis) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- pipirai aštrus raudonai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- kadagio uogos - 1 didelė sauja;
- džiovintų žolelių (apynių-suneli) mišinys - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- pikantiškas - 2 šaukštai. šaukštai;
- koriandras - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Kad skanus, subtilus, tiesioginis tirpimas burnos jautienoje, mes paruošime šį patiekalą keliais etapais. Pirma, mes mėsa mėsa. Sumaišykite druską ir cukrų, supilkite jautieną į gilų emalio talpyklą, gerai panimiruem druskos mišinį, nustatykite jungą. Šaldytuve mes laikome mėsą 6-8 dienas, du kartus per dieną išreiškiame išsiskiriančias sultis. Tada mes išbrinkime druskos mišinio liekanas arba nuplaukite mėsos gabalėlį ir išdžiovinkite. Visi prieskoniai ir džiovintos žolelės išpjaustos į homogeninį mišinį, šiek tiek praskiestą vandeniu ir gerai tepamu jautienos paviršiumi. Apvyniame filė keletą sluoksnių marlės arba švarios šluoste, sandariai įdėtos į tvarsčius ir išvažiuojamos, kabančios briaunoje, apie 12-18 dienų. Proceso trukmė priklauso nuo mėsos gabalo storio ir nuo kiek tankios ir džiovintos jautienos, kurią norite gauti.
Jei niekur nėra pakabinti mėsos, paruošti jautienos traškumą šaldytuve - receptas nesiskiria, tik vieną kartą per 4-6 dienas reikia keisti tik audinį, kai jis tampa drėgnas.
Greitai jautiena
Kuo greičiau paruošta jautienos drožlė krosnyje. Šis receptas taip pat yra gana paprastas, jums nereikia keisti audinio ir įvynioti jautienos sluoksnių marlės.
Ingredientai:
- veršiena arba jautiena (plonas briauna) - 1,2-1,4 kg;
- druska joduota didelė - 1/3 puodelio;
- Džiovintos daržovės (svogūnų, morkų, česnako mišinys) - 3-4 st. šaukštai;
- džiovintų žolelių mišinys - 3-4 st. šaukštai;
- šviežiai sumalti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis su stikleliu.
Paruošimas
Ruošiame mėsą, sumaišykite druską su žolelėmis, daržovėmis ir pipirais. Su šiuo mišiniu mes užmiečiame mėsą ir laikome ją dieną ar naktį šaldytuve, periodiškai pasukdami. Tada mes įdedame filė ant grotelių, įdiekite ją į vidinę krosnies dalį, padėkite konteinerį po mėsa, į kurią sulys tekės. Sausinkite jautiena maždaug 18-20 valandų, esant maždaug 30 laipsnių temperatūrai. Svarbu, kad jautienos gabaliukai nebūtų labai stori - ne daugiau kaip 3 cm skersmens, kitaip jie nebus ilgesni.