Ganache yra subtilus prancūziškasis grietinėlė, padengtas pyragaičiais ir pyragaičiais, dekoruojantis juos ir išlygindamas paviršių. Jis gali būti bet kokio nuoseklumo: ne tik storas, bet ir skystis. Leiskite sužinoti, kaip padaryti šokoladą "ganache" tortui.
Šokoladinis "ganache" pyrago receptas
Ingredientai:
- karštas šokoladas - 425 g;
- kokoso riebusis pienas - 365 ml;
- cukranendrių cukrus - 105 g.
Paruošimas
Taigi, kartono šokolado plytelės išsiskleidžia iš pakuotės ir supjaustoma mažais gabalėliais peiliu. Mažame aliuminio indelyje išpilkite riebų kokoso pieną ir padėkite indus ramiai. Išankstinis pašildymas ištirpinamas iki beveik verdant, tada užpilkite rudojo cukranendrių. Mes kruopščiai sumaišome su šluotelėmis, kad visiškai ištirpintume visus kristalus. Vėl pakartotinai palaukite, kol pamaitinsite iki 90 laipsnių temperatūros ir švelniai supilkite į paruoštą kartų šokoladą. Palikite dešimties minučių masę, tada labai atsargiai maišykite mišinį sukamaisiais judesiais, bet ne švilpkite.
Šokoladinis gazakas, skirtas tortui dengti su mastika
Ingredientai:
- grietinėlė, kurios riebalų kiekis yra 35- 115 ml;
- karštas natūralus šokoladas - 110 g;
- sviestas - 25 g;
- cukraus milteliai - 25 g.
Paruošimas
Šokoladas sulaužytas ir įdedamas į puodą. Kremas pilamas į mažą kaušelį, mėsa miltelių cukraus ir intensyviai maišoma. Įdėkite indus į ugnį, įpilkite turinį beveik iki virimo, tada išpilkite į šokoladą ir palikite kelias minutes. Po to kruopščiai sumaišykite masę su švilpimu, kol ji bus vienalytė. Dabar įdarykite minkštintą kreminį aliejų ir švelniai permuškite grietinę iki sultingos. Tariamas tešla su šokoladu "ganache" ir palikite jį kietėjančiam, tada priveržkite jį mastika .
Šokoladinis "ganache" receptas pyrago dangčiai
Ingredientai:
- pienas - 110 ml;
- šokoladinis pienas - 205 g;
- Sviestas - 205 g.
Paruošimas
Paruošiame pirmąją garinę pirtį. Tada mažesniame indelyje išpilkite šviežio pieno ir, kol jis yra šildomas, supjaustykite pieno šokoladą į griežinėliais. Tada sumaišykite į karštą pieną ir palaukite, kol šokoladas ištirps. Dabar išimame indus nuo plokštelės, įpilkite minkšto kreminio aliejaus ir kruopščiai sumaišykite šokoladinį grietinėlę, kol gausite blizgančią homogeninę masę. Mes jį 15 minučių išimame į šaldytuvą, o šokoladinį pyragą padengsime!