Konservantai yra viena iš maisto priedų veislių. Anksčiau visi maisto priedai buvo visiškai nudažyti ant gaminių etikečių. Tačiau laikui bėgant (turime daryti prielaidą, kad kai jų skaičius pradėjo eiti iš masto), buvo nuspręsta, kad jie turėtų būti ženklinami. Taigi buvo žalingas "E-shki", kur "E" - pagal Europos standartą. Įstatymas buvo priimtas 1953 m., Išlaikant jo pradinę išvaizdą net ir šiandien. Kiekvienas "E-kabinetas" turi savo asmeninį numerį, kuris reiškia žalingą konservantą.
Konservantų paskirtis yra pratęsti produkto tinkamumo laiką. Norėdami tai padaryti, turite dirbti su produktu specialiu būdu - sterilizuoti juos. Veiksmingai konservantai yra sėkmingiausiai palyginti su antibiotikais - abu jie žudo mikroorganizmus. Dėl to maisto produktas yra apsaugotas nuo dauginimosi savo grybų, bakteriofagų, mikrobų aplinkoje. Tačiau konservantai, padarę verslą, neišeina iš produkto - mes valgome juos ir mėgaujamės jais kartu su mėgstamiausiais patiekalais. Galų gale jie taip pat paveikia mūsų kūną - šiek tiek nužudykite ląsteles. Tiesa, mes turime daugiau ląstelių nei viencelto mikrobų, todėl mes išgyvename, bet jų nėra. Tačiau, deja, tai neužbaigia. Konservantai kaupiasi organizme kaip kancerogenai, o, sukaupę reikiamą kiekį, atsiranda kokia nors baisi liga (pvz., Vėžiui). Štai kodėl jie yra - žalingi konservantai.
Bet mūsų kūnas taip pat nėra kvailas. Jis žino, kaip apsisaugoti. Geriausia apsauga nuo konservantų yra vandenilio chlorido rūgštis, esanti skrandyje, tačiau net pasibaigus skrandžio aplinkai kai kurie konservantai vis dar gyvi.
Labiausiai kenksmingi priedai
Labiausiai kenksmingi produktų priedai yra konservantai ir antioksidantai. Jie turi panašų veiksmą: jei konservantas sterilizuoja ir pratęsia galiojimo laiką, antioksidantas apsaugo aliejus nuo randų, spalvos ir tt
Nurodomi konservantų skaičiai - nuo Е200 iki Е299, antioksidantai - nuo Е300 iki Е399.
Vienintelis sąlygiškai saugus antioksidantas yra E363, kitaip tariant, gintaro rūgštis. Jis pridedamas prie desertų, sriubų, sausų gėrimų. Klausimas, kokie konservantai yra kenksmingi, yra nenaudingas, nes jie visi sukelia virškinimo sutrikimus, alergijas ir vėžį.
Populiariausi pasaulyje ir tuo pačiu metu yra labiausiai kenksmingi konservantai:
- natrio nitritas - Е250;
- natrio nitratas - E251;
- kalio nitratas - E252.
Šiuos konservantus rasite bet kokioje dešrelės mėsos gaminyje ir net konservuotose ir rūkytose žuvyse. Faktas yra tas, kad po virimo, mėsos sumaišymo su dešrais, mėsa praranda patrauklią spalvą, tampa pilka. Todėl vienas iš trijų konservantų (arba visų trijų) yra pridėtas, kad jį puoštų vartotojui.
Nitratų pavojus yra tai, kad kai jie patenka į žmogaus kūną, jie sudaro daugiau pavojingų nitritų, o tada nitrozaminų. Visa tai atsitinka, kai priedas pateko į susilpnėjusią organizmą, kurį paveikė cholecistitas , inkstų liga ir disbakteriozė.