Žvilgantieji žuvys tikriausiai turės skonio balyką iš skustuvų. Žinoma, galite jį nusipirkti pasiruošę, ir jūs galite tai padaryti namuose. Kaip ruošti baliką iš morkų namuose, mes jums pasakysime dabar.
Balyko receptas iš karpių
Ingredientai:
- karpis - 1 vnt. svoris ne mažesnis kaip 5 kg;
- druska
Paruošimas
Kaip padaryti balikas iš karpių, kad pasirodytų tikrai skanu? Dabar mes pasakysime niuansus. Būtina naudoti tik didelę riebalų žuvį. Jo svoris turi būti bent 5 kg, o jei jis didesnis, tai dar geriau.
Taigi, pradėkime gaminti balyką iš karpių. Pirmiausia mes išvalome žuvis iš svarstyklių, išimkite vidines dalis, atlikdami tai labai atsargiai, kad nepajudintume tulžies pūslės, kitaip žuvies skonis bus nepataisomai sugadintas. Atskirkite filė iš kaulo ir supjaustykite į norimą dydžio gabaliukus (jie neturėtų būti maži, tada mes juos pakabiname džiovinant). Įdėkite juos į emalio arba stiklinį indą, įpilant kiekvieną druskos sluoksnį (geriau imtis įprastos akmens druskos, uniodized). Viršutinė dalis taip pat turėtų būti padengta druska. Mes padengsime viršuje plokštelę, kuri yra šiek tiek mažesnė skersmens nei pati konteineris, mes įdiegsime jar vandens ar kokio nors kito krovinio. Mes pašaliname žuvis šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje apie savaitę.
Pasibaigus nurodytam laikui išimame tiek daug filė gabalėlių, kiek reikia, mirkant vandeniu mažiausiai 7 valandas. Tokiu atveju reikia 3 kartus keisti vandenį (geresnį gerti, pavasarį ar filtruoti vandenį). Tradicinis chloruotas vandentiekio vanduo sugadina produkto skonį. Likusią žuvies dalį vis dar galima laikyti sūryme, ji nebus prarasta. Bet kai nuspręsite jį naudoti, pamirkykite jį tiek daug valandų, kiek dienų jis liko sūryme. Laikykite sūdytą žuvį iki 3 savaičių.
Pakabiname filė gabaliukus gerai išdžiūvti 3-4 val. Gerai vėdinamoje vietoje. Jei norite gauti daugiau džiovintų produktų, galite laikyti daugiau. Padažykite filė į ploną griežinėlę ir padėkite į stalą. Likęs balikas gali būti laikomas šaldytuve, supakuotame maisto plėvele. Jei naudojate labai didelę žuvį, o balikas daug paliko, galite įdėti į šaldiklį. Ten jis tikrai bus ilgas ir nebus prarastas. Ir prieš naudojimą lėtai atšildykite natūraliomis sąlygomis, todėl mikrobangų naudojimas šiuo atveju yra nepageidautinas.
Kaip pagaminti rūkytą baliką iš carver?
Jei turite rūkymo kamerą, galite lengvai paruošti skanius rūkytus produktus namuose, ypač rūkytuose baltuose iš karpių.
Ingredientai:
- karpis;
- druska;
- cukrus.
Paruošimas
Mes renkamės žuvį, kurio svoris ne mažesnis kaip 7-8 kg. Išvalome ir iškepdami jį, supjaustykite jį į gabalus, kurių storis yra apie 4 cm. Mes dedame paruoštą žuvį į emalio puodą, užpilkite druską ant jo, įdėkite ją į viršų ir palikite šaltai bent 3 dienas.
Tada sūdytas karpis suplakamas vandenyje, svarbiausia, kad paruoštas balikas nėra per daug sūdytas. Todėl šiame etape atliekame tokį patikrinimą: nupjausime gabalo vidurį, viduje jis turėtų būti šiek tiek druskos, dar labiau panašus į šviežią.