Vyšninė yra labiausiai paplitusi uogų vynui gaminti po vynuogių.
Norėdami jį sukurti, tamsi, rūgštinė vyšninė idealiai tinka, bet norint gauti norimą veislę, galite naudoti bet kokią prinokę uogų. Gaminant vyšninį vyną namuose, būtina atsižvelgti į tai, kad prinokusioje vyšnoje yra daug rūgščių ir mažai saldumo, kurią lengvai galima pataisyti pridedant vandens ir cukraus. Daugelis rekomenduoja iš vaisiaus pašalinti akmenis, nes juose yra daug taninų, kurie suteikia šiek tiek karsto, bet vyno šokolado šiek tiek gaivus ir migdolų skonio mėgėjai negali to padaryti.
Kaip padaryti vyšnių vyną namuose, mes aprašysime žemiau receptus.
Vyšnių vyno receptas namuose
Ingredientai:
- švieži vyšninė - 8 kg (vienas 10 litrų kibiras);
- vanduo - 10 litrų (vienas kibiras);
- cukrus - 7 kg.
Paruošimas
Vyno paruošimui imame šviežių vyšnių, pageidautina tik marinuotų. Uogos nėra mano, nes ant jų paviršiaus yra bakterijų, reikalingų aukštos kokybės fermentacijai, jei reikia, pašalinti kaulus, įdėti juos į indus ir sutraiškyti juos bet kokiu patogiu būdu, rankomis, sutraiškyti ar tiesiog medine lazdele.
Į gautą vyšnių masę įpilkite vandens ir cukraus, uždarykite dangtį ir palikite vietą, nepasiekiamą saulei. Kambaryje, kur yra raugo, temperatūra neturi viršyti 27 laipsnių. Jei indai yra stikliniai, supakuokite jį su popieriumi, laikraščiu ar audiniu, kad vynas neprarastų spalvos. Palikite raugu septynias dienas. Per šį laiką aktyviai ir trumpai sumaišykite masę du kartus per dieną. Negalima ilgesnį laiką atidaryti indų dangtelio, kad masė nepatektų į deguonį, o tai leistų vystyti acto rūgšties bakterijas, kurios mūsų procese nėra būtinos.
Po savaitės palikite fermentuojančią masę ramybėje, nustokite maišyti ir nedėkite dangčio. Tada nuimkite vyšnią, kuris šiuo laikotarpiu padidėjo sieto pagalba, ir palikite likusį skysčio rūgštinį dar septynias dienas arba, tiksliau, tol, kol putplastis visiškai nebeliks ant paviršiaus. Labai mažas skaičius leidžiamas.
Dabar išleiskite skystį su žarna į kitą konteinerį, sumontuotą žemiau pirmojo lygio. Mes tai darome taip, kad nuosėdos išliktų pirmojo talpyklos dugne. Mes uždarome indus su būsimu vyno dangteliu, tačiau dar neužsimename ir paliekame dešimt penkiolikos dienų klajoti. Pasirengimas priklauso nuo visiško oro burbuliukų ir fermentacijos požymių išnykimo. Mes sujungiame vyną į saugojimo talpyklas, dabar jau yra hermetiškai užsandarinta ir uždėta vėsioje vietoje. Šiame etape mes gauname jauną vyną. Per keturis ar penkis mėnesius tai bus jau pagardinta.
Vynas iš vyšnių džemo su degtiniu
Ingredientai:
- vyšnių džemas - 500 g;
- degtinė - 500 ml;
- cukrus - pagal skonį.
Paruošimas
Įpilkite džemą į litro stiklinę ir užpilkite degtine. Tada sandariai uždarykite dangtį, atsargiai sukratykite ir palikite šiltoje ir gana ryškioje vietoje nuo pusantro iki dviejų mėnesių. Kartą kas tris dienas, išskyrus paskutinę įtariamąją savaitę, stiklainio turinys sukrėstas. Tada vyną sujunkite taip, kad nuosėdos išliktų talpykloje, pripilkite cukraus, jei reikia, įmaišykite, kol jis ištirps ir paliksite dar vieną dieną, tada keletą kartų filtruokite medvilnės tamponu ir laistymo gaubtu iki skaidrumo. Jei cukraus nėra pridėtas, mes negalime stovėti dieną, bet nedelsdami pereikite prie filtravimo.