Šoninis šaukštas yra tinkamas kepsnis, tai yra jautienos ar veršienos gabalas, supjaustytas iš jauno gyvūno skerdenos ir supjaustytas per pluoštus. Tačiau, pjaudant skerdeną, tokia mėsa yra nukirsta ne iš nugaros ar iš šonkaulių, o iš apatinės (padeginės) pilvo dalies. Tai paaiškina žymiai mažesnę šoninių kepsnių kainą, palyginti su kitais kepsniais, ir šia mėsa. Šios skerdenos dalies raumenys yra daug mažesnės, todėl, norint gauti skanų patiekalą, pluoštai turės būti suminkštinti.
Norint tinkamai paruošti šoninį kepsnį, jums reikia marinato. Tai geriau tai padaryti rūgštiniu pagrindu, mes suteikiame keletą galimybių.
Vaisių marinatas
Šis receptas puikiai tinka namie iškylai, kur subrendo prinokusios slyvos slyvos: vyšnių slyva ar mirabelis. Taip pat netrukdo žaliai.
Ingredientai:
- jautienos pjaustymas - 1 kg;
- kriaukle yra rūgštis - 0,6 kg;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- malti pipirai (mišinys) - 1/3 šaukštelio;
- petražolės, bazilikas, krapai - 1 didelė krūva.
Paruošimas
Javis supjaustome į plokščias skiltelės per pluoštus, druskos, pipirų, įdėti į emaliuotus indus, pasikeitus žolelėmis. Aš įdėti slyvų į keptuvę ir įdėti stiklinę vandens. Kai keptuvės turinys virinamas, kepkite mažiausią karštį 5 minutes, tada išplaukite per sietą ir atvėsinkite. Steikai užpildyti marinatą ir palikti laikrodį 6 ar daugiau - 12 val. Dėl šios marinato šoninis kepsnys bus minkštas, o valgio gaminimas užtruks mažiau laiko.
Pomidorų versija
Dėl rudens išėjimo į gamtą marinato variantas artėja beveik kaip šašai kebabas - remiantis pomidoru.
Ingredientai:
- šoniniai kepsniai - 1 kg;
- pomidorai tankūs raudoni - 0,5 kg;
- svogūnai - 0,3 kg;
- prieskoniai sausinami - pagal skonį;
- pomidorų pasta - 1 stiklo.
Paruošimas
Mėsa tradiciškai yra mano, džiovinama ir supjaustoma porcijomis - priklausomai nuo to, kaip mes gaminame. Svogūnėliai pasirenka vidutinio dydžio, nuimamas nuo lukšto, mano pomidorai ir visi supjaustyti žiedais. Mes įdedame mėsą į emaliuotus indus, supilkite prieskonius ir sluoksnius svogūnų ir pomidorų. Pomidorų pasta su vandeniu
Kitos marinatai
Keista, kad jis puikiai minkština mėsos pluoštus ir pieno rūgštį, todėl galite supjaustyti supjaustytą mėsą kefyru, praskiesti vandeniu, jei jis yra labai riebus ir storas. Be to, mėsa gali būti marinuota raudonojo sauso vyno ir vandens mišinyje. Skysčių santykis yra 1: 3. Taip pat galite naudoti ne rūgštus marinatus - užpilkite šaukštelius šaukšteliu su gazuotu vandeniu ir pridėkite prieskonių - tai taip pat bus labai skanu.