Dirbtinė tešla nusipelno, nėra lengviausia paruošti. Minkymo metu būtina teisingai atsižvelgti į ingredientų temperatūrą ir jų korekcijos laiką, tačiau, jei galite laikytis visų taisyklių - receptas atsipirks visam laikui: tešla pasirodys stebėtinai sultinga ir netrukdoma keletą dienų. Tačiau virimo metu sunku pasiekti tobulumo, sukurtos ir nuolat tobulinamos naujos technologijos ir receptai. Tas pats atsitiko ir su mielių testu. Paaiškėjo, kad jei kepsnyje kepsite tešlą, tada ji išsipučia kaip pūkas, idealiai tinka daugybei įvairių užpildų ir lydosi burnoje.
Mielių tešlos receptas "kaip pūkas"
Kaip minėta anksčiau, viena iš pagrindinių darbo su mielių tyrimu taisyklių yra stebėti tinkamą ingredientų temperatūrą. Kadangi kefyras yra laikomas šaldytuve, galima pasiekti pageidaujamą temperatūrą švelniu šildymu arba pieno produkto praskiedimu vandeniu. Žemiau esančiame recepte mes nusprendėme sekti antrąja keliu.
Ingredientai:
- vanduo 100 ml;
- kefyras - 155 ml;
- sviestas - 55 g;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- miltai - 455 g;
- cukrus - 55 g;
- Mielės - 10 g.
Paruošimas
Iš anksto pašildykite vandenį iki šiek tiek didesnės temperatūros nei reikia mielėms aktyvuoti. Šaltą kefyru praskieskite karštu vandeniu ir pridėkite cukraus kiekį. Tirpalo paviršiuje išpilkite mieles ir palikite, kol aktyvuosite. Įpilkite gatavo tirpalo į kiaušinį, sumaišykite su lydytu sviestu, tada išpilkite likusį cukrų ir sumaišykite. Sumaišykite skystus ingredientus su miltais. Palikite plastikinę ir minkštą tešlą į šilumos izoliaciją, o kai ji dvigubai padidėja, užpilkite ir padalykite į porcijas. Po liejimo, viščiukai paliekami dar vieną kartą per pusę valandos, tada siunčiami į orkaitę.
Mielių tešlos receptas "kaip pūkas" kefyrui
Šis šviežių mielių tešlos receptas "kaip pūkas" pyragams gali būti papildytas druska ir cukrumi pagal savo skonį. Jei ruošiatės saldų pyragą, tuomet įpilkite ne daugiau kaip pusę stiklinio cukraus, leiskite visiems saldumams užpildyti, o druskos pyrago bus pakankamai gera žiupsnelis druskos.
Ingredientai:
- sausos mielės - 15 g;
- kefyras - 355 ml;
- vanduo - 55 ml;
- augalinis aliejus - 55 ml;
- miltai - 510 g;
- soda - 1/2 šaukštelio.
Paruošimas
Po to, kai vanduo pašildytas šiek tiek virš kūno temperatūros, pabarstykite cukraus ir mielių kiekį. Po 10 minučių, kai vanduo tampa putlus ir tampa kreminis, supilkite tirpalą į kefyru ir pridėkite augalinį aliejų. Šiuo metu tyrimo pagrindas yra daug rūgšties, kurį teikia kefyras, jis turi būti neutralizuotas, kad būtų sukurtos palankiausios sąlygos mielių vystymuisi, todėl šiek tiek įdedama į tešlą. Supilkite gautą tirpalą į miltus ir sumaišykite lygią tešlą. Palikite jį įrodyti maždaug valandą, o po to pakelkite, pereikite prie pyragų liejimo. Paruoštus pyragaičius reikėtų palikti vėl pakilti, o tuomet galite juos virti orkaitėje (temperatūra 190 laipsnių) arba kepta.
Mielių tešla - minkšta kaip pūkas
Ingredientai:
- kefyras - 240 ml;
- sausos mielės - 10 g;
- augalinis aliejus - 115 ml;
- cukrus - 15 g;
- miltai - 370 g.
Paruošimas
Sumaišykite jogurtą su sviestu ir švelniai pašildykite iki šilto, įsitikinkite, kad pieno baltymai nesisuko. Į šiltą mišinį ištirpinkite cukrų ir įdėkite į mieles. Palikite tirpalą 10 minučių ir po kurio laiko supilkite jį į miltus. Sumaišę mielių tešlą, minkštą, palikite pusę valandos, tada sudėkite pyragaičius. Paruošti pyragai, kepti 200 laipsnių kampu.