Kotedžas yra fermentuotas pieno produktas, kuris yra gaunamas, paruošiamas pienu ir pašalinamas gautas serumas. Naudojant šį būdą, pieno baltymai tampa labiausiai prieinamu virškinimo fermentų veikimui ir yra daug lengviau virškinti. Mielėje yra daug esminių aminorūgščių metionino, kuris neleidžia vystytis kepenų ligoms, reguliuoja riebalų apykaitą, palengvina žmogaus depresijos būklę, padeda absorbuoti kalcią. Pastarasis yra ypač svarbus, nes varškė yra daug šio mikroelemento: 120-150 mg 100 gramų produkto. Bendrasis sūris paprastai yra padalintas į riebalų kiekį:
- riebalai (18%);
- drąsus (9%);
- mažai riebalų (ne daugiau kaip 3%).
Kalcio kiekis varške priklauso visų pirma nuo riebalų kiekio. Taigi, riebus sūrio sudėtyje yra net 236 kilokalorijos 100 g produkto, paryškintu 169 kilokalorijonu, o kalcio kiekis mažo riebumo varške yra tik 88 kilokalorijos.
Ne riebalų rūgšties, taip vadinamas grūdų varškė, nors griežtai kalbant, tai yra kažkas viduryje tarp varškės ir sūrio, ir jis bus tinkamai vadinamas varškės sūriu. Tai yra varškės grūdai, į kuriuos įpilama šviežio, šiek tiek sūdyto grietinėlės. Šis produktas yra laikomas ilgiau nei tradicinis varškė. Kalakrazinis grūdų varškės kiekis yra 155 kilokalorijos.
Kaip pasirinkti tinkamą varškę?
Pirmasis dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį pasirinkdami varškę parduotuvėje, yra pakavimas. Ji turėtų būti nepažeista, be dryžių ir visi užrašai turėtų būti gerai perskaityti. Taip pat nepamirškite ieškoti galiojimo pabaigos datos. Varškės sūrio pakavimas neturėtų būti išplėstas - tai gali reikšti buvimą gaminyje
Kiek kalorijų bus naminės varškės, daugiausia priklauso nuo riebalų kiekio piene, kurį jūs jį paruošėte. Jei pienas buvo sveikas (3,5-6% riebalų), iš jo pagamintos varškės bus apie 18% riebalų, todėl kalorijų kiekis bus maždaug panašus į riebalų sūrio - 230-240 kalorijų.