Jautienos randus (kitas šluotų pavadinimas) yra mėsos šalutinis produktas, gaunamas iš skrandžio dalies, pjaustant karvę arba galvijų skerdenas. Randas daugiausia susideda iš sklandų skrandžio raumenų skaidulų, lengvai atpažįstamo išvaizdos (šviesiai rausvai pilkos spalvos, vilnos).
Nuo seniausių laikų žmonės maistui naudojo jautienos randą. Įvairiose nacionalinėse virtuvėse išplėtotos tradicijos gaminti įvairius įdomius patiekalus iš jautienos vėžių (žinoma, naudojant prieskonius ir kitus skonius).
Šiuolaikinis žmogus ypatingai nenori netvarka ruošiant jautienos randą, nes jis yra daug darbo reikalas ir ilgai, be to, randus, kai virti, išskiria specifinius kvapus. Tačiau, jei jūs išmokysite tinkamai paruošti jautienos stiebą, galite keisti įprastą meniu, įskaitant naudingą, skanų, patenkantį ir, svarbiausia, gana biudžetinius patiekalus.
Apie produkto naudą
Šiuo metu daugelis žmonių klaidingai mano, kad jautienos randas žmogaus organizmui - maisto produktas yra beveik nenaudingas (atsižvelgiant į pigumą ir ilgą kaitinimo procesą). Tiesą sakant, viskas yra kitokia.
Jautienos rando nauda ir žala
Jautienos gabaliuke yra apie 95,8-97% baltymų, iki 4,2% riebalų (angliavandenių nėra). Tai reiškia, kad šis aukštos baltymų turintis mažai riebalų turintis angliavandenių produktas yra puiki raumenų audinio "statybinė medžiaga". Dėl šios sudėties, jautienos rando patiekalai gali būti įtraukti į įvairių dietų meniu (įskaitant diabetą, podagra, su įvairiomis virškinimo trakto komplikacijomis). Taip pat jautienos chirurgijoje yra keletas labai naudingų medžiagų žmogaus organizmui: vitaminai (B, PP ir H grupės), kalcio, magnio, natrio , kalio, fosforo, sieros, jodo ir geležies junginiai, taip pat kai kurie antioksidantai.
Iš jautienos randų patiekalų naudojamas bendras teigiamas poveikis odai ir gleivinėms, virškinimo ir nervų sistemoms. Žalos, susijusios su jautienos randu, nėra pastebima.
Jautienos burbulo kalorijų kiekis yra apie 97 kcal 100 g produkto.
Jautienos rando paruošimas
Pasirengimas:
- jei randas yra nešvarus, mes jį paversime, jį praskalaukime šaltu vandeniu ir kruopščiai išvalysime jį (teptuku), supjaustykime riebalus, vėl jį gerai nupalškite;
- 2-4 valandas marinuoti cicatrix gabaliukus silpnu acto tirpalu, tada vėl kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu;
- natremo skiltelės didelės druskos ir
palikite 30 minučių, tada nuplaukite su silpnu vandenilio peroksido tirpalu ir vėl vėl gerai nuplaukite vandenį.
Pasirengimas:
- mes supilame cholesterolio gabalėlius šaltu vandeniu, supilame jį virinimui, virkite 5-15 minučių, druskame vandenį ir kruopščiai praskalaujame, perneškite jį į švarią indą ir užpilkite jį švariu vandeniu;
- virkite žemai ugniai 2,5-4 valandas (priklausomai nuo gyvūno amžiaus ir lyties), įpilant svogūnų ir neužpildytus sultinio prieskonius.
- Suvirintas randas šiek tiek atšaldomas sultinyje ir išgaunamas, dabar jis yra paruoštas tolesniam ruošimui.