Daugeliui gebėjimas virti skanius eklelius namuose yra kulinarinio meistriškumo viršūnė, kurią sunku pasiekti ir sunku. Iš tikrųjų subtilumo kūrimo procesas nėra sudėtingas ir ne ilgas, o jei pageidaujama, su juo gali susidoroti visi.
Kaip virti ekliarus?
Kiekvienas eklero receptas namuose susideda iš paprastų ir prieinamų taisyklių, kurių laikymasis reiškia norimo rezultato įgijimą:
- Iš pradžių jie paruoša krevetės tešlą desertui.
- Miltų pagrindo porcijos nustatomos ant kepimo skardos ir kepamos pirmąsias 20 minučių 200 laipsnių kampu ir dar 180 laipsnių rožinės spalvos.
- Užpildymui paruoškite grietinėlę, kurios receptą galite pasirinkti iš toliau pateiktų variantų.
- Kremas užpiltas keptais krevetės ekliais, naudojant tešlą arba maišelį.
- Jei pageidaujama, glazūra paruošta ekleliams ir padengia produktų paviršių.
Tešla ekleirams
Jei norite gaminti tešlą ekleliams namuose , jums reikės puodelio, puodelio arba kailo su storu dugnu ir sienomis, taip pat patogia mentele, kad aliejus būtų maišomas. Paruošta tešla turėtų būti padengta ant odos pergamento lapo, dedamo ant kepimo skardos, atstumu vienas nuo kito, atsižvelgiant į dvigubą kepimo procesą.
Ingredientai:
- vanduo - ½ puodelio;
- margarinas ar aliejus - 150 g;
- miltai - 1,5 stiklines;
- kiaušiniai - 4 vienetai;
- druska - žiupsnelis.
Paruošimas
- Vanduo podsalivayut, pridėti margarino ar sviesto, duoti virti.
- Vieną kartą įmaišykite visus supjaustytus miltus, smulkinkite masę šaukštu intensyviai į homogeniškumą ir pašalinkite ją iš plokštelės.
- Po aušinimo į šiltą būseną, vienas kiaušinis minkomas į tešlą, kiekvieną kartą pasiekiant vienodumą.
- Gauta tešla paskleidžiama ant pergamento su šaukštu.
- Kepkite eklelius namuose 20 minučių 200 laipsnių kampu, kol jie bus roziniai 180 laipsnių kampu ir šiek tiek išdžiūvę ir atvėsę.
Ekstrealo receptas su krevetėmis
Idealus variantas produktų užpildymui bus ekleliukų kremas, kurio klasikinis receptas yra pateiktas žemiau. Jei pageidaujate, galite sumažinti ar padidinti sviesto kiekį, o vietoj vanilės naudoti citrinų žolelių skonio, esencijos ar netgi pridėti porą šaukštų romo arba konjako.
Ingredientai:
- tešla ekleliams;
- pienas - 500 ml;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- miltai - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 150 g;
- Vanilinis cukrus - 1 pakelis;
- Sviestas - 150 g.
Paruošimas
- Ruošiniai iškepti iš tešlos.
- Kruopščiai sumalkite kiaušinį su cukrumi, supilkite miltus, sumaišykite ir supilkite pieną.
- Įdėkite indą ant viryklės ir šildykite, kol ji susitraukia ir virsta.
- Nuimkite indą nuo plokštelės, įkiškite vanilinį cukrų ir atvėsinkite masę po plėvele.
- Įmaišykite minkštą aliejų ir sumaišykite kremą iki tolygiai.
Receptų eklaidai su baltymų kremu
Kartu su krevetėmis ne mažiau populiarus naudojamas baltymų kremas ekleliams. Produktai su tokiu užpildu yra stebėtinai minkšti, lengvi ir erdvūs. Iš tokių gardumynų bus malonu net ir išmintingų getrų. Prieš užpildydami eklius, kremą reikia laikyti šaldytuve maždaug per pusę valandos.
Ingredientai:
- tešla ekleliams;
- vanduo 100 ml;
- cukrus - 1 puodelis;
- baltymai - 3 vnt .;
- Vanilinas ir citrinos rūgštis - suvartoti.
Paruošimas
- Kepkite tešlos ruošinius.
- Iš cukraus ir vandens sirupas virtas, pasiekiamas 120 laipsnių temperatūra arba teigiamas mėginys vandenyje ant minkšto rutulio.
- Išmaišykite citrinų rūgšties ir vanilės baltymų šaukštelius tol, kol neapsaugo.
- Įpilkite ploną sirupo purkštuką ir verdykite kremą, kol jis atvės.
- Užpildykite eklelius namuose su baltymų masė.
Eclairs su varšku
Tokiu atveju, eklių užpildas paruošiamas iš varškės. Sultingesni tekstūrai pridedama grietinėlė, kurios riebalų kiekis turėtų būti ne mažesnis kaip 30%. Prieš verdant, produktas turi būti gerai atšaldytas ant šaldytuvo lentynos. Eklarų ruošiniai gaminami ir iškepami iš klasikinio bandinio pagal krevetės pagrindą.
Ingredientai:
- tešla ekleliams;
- varškė - 250 g;
- kremas - 200 ml;
- miltelių cukrus - 200 g;
- vanilinas.
Paruošimas
- Iš pradžių kepkite eklelius iš tešlos namuose.
- Biezis sūris susmulkinamas maišykle, kol grūdai nyksta.
- Šaltasis kremas švelniai suplakamas į tankią konsistenciją, galutiniame etape įpilant miltelių dalis.
- Sumaišykite varškę ir grietinę ir vėl sumaišykite.
- Užpildykite ruošinius grietine ir pabarstykite miltelius ant viršaus.
Eclairs su suslėgtu pienu
Šių desertų receptas, skirtas tikram saldžiam dantui. Eklejų kremas su sutirštintu pienu tampa saldus, druskingas ir stebėtinai skanus. Dažnai toks užpildo variantas yra pridėtas žemės, iš anksto kepti žemės riešutai arba graikiniai riešutai. Mažiau riebalų pildymo bus, jei sviesto porcija pakeičiama plakta grietine.
Ingredientai:
- tešla ekleliams;
- virtas sutirštintas pienas - 1 can;
- Sviestas - 200 g.
Paruošimas
- Iš pradžių kepkite tešlą.
- Grietinėlės gaminiai iš anksto pašalinami iš šaldytuvo.
- Virkite šiek tiek sviesto, tada pridėkite kondensuotų pieno porcijas.
- Užpildykite kremu su eklejais.
"Eclairs" su plakta grietine
Ekleinai su grietine namuose virti yra ne mažiau paprasta. Susitvarkę su tešla ir kepdami ruošinius, lieka mažas dalykas - tiesiog sumaišykite kremo sudedamąsias dalis su maišytuvu. Šiai kremai turi būti parinktos su dideliu riebalų kiekiu ir gerai išvalyti prieš perdirbimą. Vanilė dažnai naudojama kaip aromatas, tačiau galite pasirinkti kitus priedus.
Ingredientai:
- tešla ekleliams;
- kremas - 500 ml;
- miltelių cukrus - 150 g;
- vanilinas.
Paruošimas
- Kepkite tešlą klasikiniu receptu, kepkite eklelius orkaitėje.
- Šaltojo grietinėlė prasiskverbia iš minkštos medžiagos iki tankios tekstūros.
- Išmaišykite kreminės grietinėlės ekstraktai su milteliais, įpilkite vanilės ir vėl užvirkite.
Šokolado eklaidai
Šis receptas, skirtas užpildymui ekleliams, ypač tinka šokolado kepimo gerbėjams. Grietinėlė yra paruošiama pridėjus ištirpinto šokolado, kuris, jei pageidaujama, gali būti pakeistas kakavos miltelių dalimi. Nebus nereikalinga vanilės ar vanilinio cukraus maišelio, dėl kurios desertas bus subtilus aromatas ir skonis bus dar ryškesnis.
Ingredientai:
- tešla ekleliams;
- pienas - 250 ml;
- cukrus - 80 g;
- krakmolas - 4 šaukštai. šaukštai;
- Triušiai - 2 vnt.
- šokoladas - 100 g;
- vanilinas.
Paruošimas
- Kepkite tešlos ruošinius.
- Padauginkite pieną iki virimo.
- Javai sumaišomi su cukrumi ir krakmolu, nuolat įmaišomi į indą.
- Ištirpinkite šokoladą, švirkščiamą į pieno bazę, maišydami.
- Šilti šokoladinis kremas ekleliams kitą minutę ir leisk jam atvėsti.
Ekleliukai su skrebučiais
Klasikinį "Eclair" pyragą galima pagardinti rafinuotai ir originaliai, paruošus jį apeliuojančia plutais. Paprasta, bet varginanti technologijos kurti gydymą užtruks daug laiko ir kantrybės, tačiau rezultatas vertas pastangų. Kontrastas tarp minkšto kremo, švelnios tešlos ir traškios viršutinės dangos suteikia dekoratyviniams augintojams ryškiausius įspūdžius.
Ingredientai:
- tešla ekleliams;
- kremas pasirinktinai;
- sviestas - 100 g;
- miltai ir granuliuoti cukrus - 120 g;
- vanilinas.
Paruošimas
- Miltų miltai su sviestu ir cukrumi, įpilkite vanilės.
- Su savo rankomis surinkite trupinius dubenyje, įdėkite į šaldytuvą.
- Vieną kartą supilkite tarp dviejų plytų sluoksnių iki 1 mm storio ir 15 minučių supilkite kartu su popieriumi į šaldiklį.
- Iškirpkite ruošinį kartu su popieriumi fragmentais pagal ekleliuko dydį ir vėl jį nuneškite į šaldiklį.
- Kepimo lakšte tešla išspaudžiama su konditerijos maišu, peilių ruošiniai dedami viršuje, pašalinant popierių.
- Kepti ekralai tradiciškai yra orkaitėje, leisti atvėsti ir užpilti grietine.