Visi žino, kad juodieji pipirai turi savo istoriją nuo seniausių laikų. Kartą jis tapo vienu iš pirmųjų indų prieskonių, po to, kai užkariavo Europą, pradedant nuo Romos ir Senovės Graikijos.
Kur auga juodieji pipirai?
Akivaizdu, kad tokio augalo kaip juodųjų pipirų gimtinė yra Indija, tiksliau - jos pietvakarių pakrantė. Čia yra klasikinis prieskonis, gautas jų vaisių medžio tipo liana.
Laikui bėgant, pipirai buvo importuoti į Indoneziją ir kitas Pietryčių Azijos šalis. Vėliau jis pateko į Afriką ir Ameriką. Šiandien ji auginama Java, Šri Lankoje, Borneo, Sumatroje ir Brazilijoje .
Paklaustas, kur juodieji pipirai auga Rusijoje, galima atsakyti, kad, jei sąlygos yra įvykdytos, jis gali būti auginamas visur. Tai dažnai būna tiesi ant palangės, o geriau tai padaryti rytų ir vakarų languose.
Kaip auga juodieji pipirai?
Juodieji pipirai yra tipiškas tropinis augalas. Tai reiškia medžių lianas iš pipirų šeimos. Aukštis gali siekti šešis metrus. Laukinėje miško vietovėse liana vilioja medžius, o ant plantacijų yra pastatytos specialios atramos.
Pirmieji vaisiai pasireiškia praėjus trejiems metams po sodinimo. Gaukite prieskonių po to, kai pasirinksite nepatogias raudonąsias uogas, kurios savaitę išdžiovinamos saulėje. Džiovinimo metu uogos būna juodos.
Jei renkate prinokusius vaisius (jie tampa geltonai raudoni), po džiovinimo ir valymo išorinio apvalkalo gaunate baltieji pipirai. Ji turi subtilų skonį, stiprią ir kilnų aromatą.
Jei renkate visiškai žalią ir neprinokusį vaisių, gausite daugiausiai skonio visų paprikų. Tiesa, tam reikalinga speciali apdorojimo technologija.
Kalbant apie pipirų aštrumą, šis skonis priklauso nuo piperino kiekio. Be to, paprikose yra tokių medžiagų kaip krakmolas, eterinis aliejus, havicinas, riebieji aliejai, pirolinas ir cukrus. Jei saugomi pipirai laikomi neteisingai, iš jo išgaunamas eterinis aliejus išgaruoja.