Pearl miežiai yra vienas iš tradicinių rusiškų virtuvių patiekalų. Be to, perlinės košės buvo mylimas pats Petras, dėl kurio vienu metu buvo plačiai naudojamas. Bet dabar šis patiekalas yra nepagrįstai užmirštas ir šiandien ne visi žino, kuris iš grūdų yra pagamintas iš perlų miežių .
Užpildykime šią žinių spragą ir sužinokime, kur ir kaip "perlova auga".
Kokios rūšies grūdai yra perlinių miežių?
Taigi, perliniai miežiai yra tik miežių grūdai, specialiai išvalyti. Šiuo tikslu atliekama vadinamoji pirminė evakuacija - pašalinama iš sėlenų grūdų (viršutinis kietasis apvalkalas). Skirtingai nuo rugių ir kviečių, miežiai retai malinami miltuose, nes jie nesuteikia pakankamai poringos, gerai iškeptos tešlos. Vietoje to perdirbti miežių grūdai paverčia perlų mieži - geriausia grūdų rūšimi iš šios grūdų įvairovės.
Yra dar vienas natūralus perlų miežių, vadinamų olandų. Tai atrodo kaip visiškas miežių grūdelis, sukrautas iki rutulio. Tokio perlinio kepsnio patiekalai gaunami švelnesniu nuoseklumu, be to, olandes moteris greičiau virinama.
Kitas perlų miežių tipas yra miežiai. Priešingai nei sveiki grūdai, tradiciniai perlinių miežių, "yachka" yra smulkiai supjaustytas kruopos, ir jis gali būti skirtingų rūšių priklausomai nuo grūdų dydžio. Iš jo virkite košę, kepalus ir kolikinius.
Kaip miežiai auga, iš kurių gaminami perliniai miežiai? Žinoma, laukuose! Tai metinis augalas, kuris nurodo ankstyvojo sėjos sezono pasėlius. Reikėtų pažymėti, kad klimatinės sąlygos, tinkamos miežių auginimui, yra įvairesnės nei kiti javai. Miežiai tarp grūdinių kultūrų laikomi sparčiausiai augančiais pasėliais, jie mažiau reikalauja drėgmės ir geriausiai toleruoja sausrą.