Dauguma profesionalių virėjų ir tiesiog mėgėjai daug dėmesio skiria virtuvės peiliui parinkti. Tai nenuostabu, nes tai yra viena iš labiausiai reikalingų priemonių, padėsiančių paruošti skanius ir kokybiškus patiekalus. Neseniai amatininkai pirmenybę teikia japoniškiems virtuvės pjūklams. Šis pasirinkimas yra dėl unikalių šio virtuvės įrankio savybių, kuriam jo gamyboje ypatingas dėmesys skiriamas.
Japonų virėjo peiliai
Manoma, kad japoniniai peiliai iš Damasko plieno virtuvėje gali sukurti tikrų stebuklų. Taip yra dėl to, kad, kai jie pagaminti, naudojama ypatinga unikali technologija, kuri yra tokia. Peilis turi daugiasluoksnę konstrukciją, būtent:
- Ašmenys yra stiprus ir klampus strypas, pagamintas iš mažo anglies plieno arba geležies;
- palei ašmenis suvirinama kita, susidedanti iš beveik vienodo anglinio plieno.
Japonijos virtuvės peiliai iš Damasko plieno, palyginti su įprastais įrankiais, yra tokie. Paprastųjų peilių kietumas paprastai neviršija 54-56 HRC. To pakanka, kad būtų galima atlikti įvairius virtuvės procesus. Šio peilio trūkumas yra tas, kad reikia pataisyti kraštą.
Japoniškiems peiliams kietumas yra 61-64 HRC. Labai plonas tokio kietumo ašmenys greitai suskaidys. Ne per storas ir per storas produktas. Todėl japonai ir naudoti peilių gamyboje senovines technologijas, jas sujungdamos su naujausia. Šerdis pagamintas difuziniu būdu. Lentų gamybai naudojami minkštieji lydiniai ir plienas. Tai leidžia jums suteikti blade lankstumą ir stiprumą. Darbo su japonais peilių technika reiškia keletą savybių:
- "Teisė" rankena;
- specialių pjaustymo būdų taikymas;
- Darbe pageidautina naudoti tik medines pjovimo plokštes, pageidautina galines.
Japonijos plieno peilių tipai
Yra įvairių peilių, skirtų skirtingiems gaminiams perdirbti. Taigi galime išskirti šiuos tipus:
- Japoniniai žuvies peiliai (sagimio arba suši peiliai). Tai vienpusis galandimo tipas. Norėdami pagaminti rankeną, naudokite specialią japoniškos pušies rūšį, įmirkytą silikonu ir antiseptiką. Šis įrankis tinka dirbti su žuvimi, žuvies filė ir įvairių jūros gėrybių. Su jo pagalba galite atlikti ploną pjovimą, kurį užtikrina plona pjovimo briauna. Ašmenys gali būti iki 30 cm arba ilgiau. Įrenginio ilgis tiesiogiai įtakoja, kaip ilgai galima pjaustyti vieną pjūvį be pertraukų.
- Peiliai plonai pjaustyti . Jis turi 10-15 laipsnių kampą. Pasipriešinimas apibūdinamas kaip asimetriškas, įrankio pjovimo kraštas yra poliruotas, kad veidrodis atspindėtų rankiniu būdu. Rankena pagaminta iš anglies pluošto, kuriam netaikomi jokie formos pakeitimai.
Japonijos keraminiai peiliai
Japonijoje buvo pradėta keraminių peilių gamyba. Kaip jų gamybos medžiaga naudojamas cirkonio mineralas. Uždegimas iškeps bent dvi dienas. Peiliai gali būti balti arba juodi. Pastarosios yra patvaresnės ir brangesnės. Japoniškų keraminių peilių privalumai yra tai, kad jie neperdaro oksiduojančių produktų, nėra atsparūs korozijai. Tačiau jie negali būti naudojami kietų produktų pjaustymui ir kieto paviršiaus apdorojimui.
Japonijos virtuvė pasižymi ypatingomis tradicijomis. Labai didelis dėmesys skiriamas užtikrinant, kad gaminiai būtų labai plonais griežinėliais. Štai kodėl peilis turi būti labai aštrus.
Japonijos peilis gamins aukštos kokybės produktus. Todėl jis turi nusipelnytą populiarumą tiek profesionalams, tiek paprastiems mėgėjams.